摘要： 食谱是古代饮食文化的重要组成部分。重建古人食谱，不仅可望揭示先民的生活方式，探索 古人生存环境，而且可为古代动植物的变迁、农业的起源和传播以及动物的驯养等重要学术问题提供新 的研究视角。传统古食谱研究主要立足于历史文献，以及考古出土的饮食相关遗存，如饮食用具、饮食 加工器具、农业/畜牧业/采集狩猎工具、绘制有宴饮/庖厨场景的墓葬壁画或者画像石/砖、动/植物遗骸 等。值得注意的是，随着自然科学方法在饮食考古学研究中的应用，如骨骼或牙齿的稳定同位素分析、 植物微体化石分析、考古残留物分析等，中国古食谱研究的深度和广度得以提升。此外，一些应用较少 但是研究角度比较独特的方法，如牙齿磨耗分析、骨骼微量元素和单体氨基酸分析、粪化石研究等也为 中国古食谱研究提供了助力。